மஞ்சள் மகிமை

ஏழைகளின் குங்குமப்பூ எனும் சிறப்புப் பெயருக்குரிய மஞ்சள் பொடி இந்திய சமையலில் அன்றாடம் முக்கிய இடம் பெறும் மசாலாப் பொருட்களில் முதன்மையானது .

இந்தியாவில் உலர்த்திய மஞ்சளை அரைத்து மஞ்சள் பொடியாக சமையலில் சேர்க்கிறோம் என்றால் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் உலர்த்திய மஞ்சளை விட புத்தம் புதிய பச்சை மஞ்சளைத் துருவி சமையலில் சேர்க்கிறார்கள் .

இந்தோனேசியா ,மேற்கு சுமித்திராவில் பச்சைமஞ்சள் இலைகளையும் கூட சமையலுக்கு மணமூட்டச் சேர்க்கிறார்கள் .மாமிசமோ ,மரக்கறியோ ,மீனோ .. எதுவானாலும் அங்கு மஞ்சள் கட்டாயம் இடம் பெறுகிறது .சீசனில் பச்சை மஞ்சளும் உபயோகிக்கிறார்கள் சமையலுக்கு .

எத்தியோப்பியாவில் ஆங்காங்கு இந்திய சமையலின் தாக்கமாக மஞ்சள் பொடி சமையலில் பயன்படுகிறது .

மத்திய காலத்தில் தென்னாட்டின் சோழ மன்னர்கள் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகள் பலவற்றையும் கைப்பற்றி தன் ஆட்சியை நிலை நாட்டியபோது மஞ்சள் மகிமையும் சேர்ந்து பரவியிருக்கலாம் !

இந்தோனேசிய கிழக்குத் தீவுகளில் தேங்காய்ப்பால் ,பட்டைகிராம்பு ,ஏலக்காய் ,மஞ்சள் ,வாசனைப் பொருட்கள் சேர்த்து சமைக்கும் மஞ்சள் சோறு பிரபலமானது.இந்தோனேசியாவின் பிரபல தீவான ஜாவாவில் ஜனத்தொகை அதிகம் .இங்குள்ளோர்களில் பெரும்பாலானோர் இஸ்லாமியரானாலும் இந்த மஞ்சள் சோறு காலங்காலமாக அவர்களிடையே பிரபலமாக இருந்து வருகிறது .

இந்தோனேசிய பாலித் தீவுகளில் தென்னிந்தியாவைப் போலவே வளமும் நலமும் மக்கட்பேறும் பெற்று பெருவாழ்வு வாழ ஆசீர்வதிக்க மஞ்சள் அரிசியைத் தூவும் பழக்கம் உள்ளது .

தாவரங்களிலிருந்து எடுக்கப்படும் இயற்கை நிறங்களில் மஞ்சளும் இன்டிகோவும் பிரபலமானவை !இந்த இரு நிறங்களையும் பற்பல விகிதங்களில் சேர்த்தால் விதவிதமான பச்சை நிறங்கள் கிடைக்கும் என்பதால் பழங்காலத்திலிருந்தே மஞ்சளுக்கு மவுசு அதிகம் .மஞ்சளிலிருந்து நிறமிகள் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு சணல் கயிறுகளுக்கும் துணிகளுக்கும் நிறமூட்டுகிறார்கள் .

இயற்கையான கிருமிநாசினியாயுள்ள மஞ்சளுக்கு மருத்துவ குணங்கள் ஏராளம் !சோறு வடித்த கஞ்சியில் சிறிது மஞ்சள்தூள் கலந்து குடித்தால் வயிற்று உப்புசம் குறையும் .மஞ்சளை அரைத்து நீரில் கலந்து தெளிய வைத்து நீரைக் குடித்தால் உடல் உஷ்ணம் குறையும் என்கிறது பாட்டி வைத்தியம் !